The set of guidelines to make a genuine and Original Valencian Paella, keys to make a Original Paella
El decálogo de consejos para hacer una auténtica y Original #Paella valenciana:
1 -. the Best fresh ingredients and olive oil / Los mejores ingredientes frescos y aceite de oliva virgen.
2 -. Choose rice bay, senia or «bomba» It is better with Valencian certificate of origin, we can use Calasparra rice too / Elige #arroz bahía, senia o bomba si cogemos con Denominación de origen Valencia mejor, también hacemos sitio a los arroces de Calasparra.
3 – A Simple equipment for the occasion. 
/ Un equipo sencillo para la ocasión.
4 – Fry much the meat and vegetables, the basis of the flavor.
/ sofreir bien la carne y la verdura, la base del sabor.
/ sofreir bien la carne y la verdura, la base del sabor.
5 – The best spices. Paprika from Vera, saffron and 
rosemary. / Los mejores condimentos: #Pimentón de la Vera, #azafrán y romero.
rosemary. / Los mejores condimentos: #Pimentón de la Vera, #azafrán y romero. 
6 – Patience, a good paella needs 40 minutes cooking of broth and 20 minutes more of cooking the rice / Paciencia, un buen fondo necesita 40 minutos de cocción más los 20 minutos del arroz.
7 – More experienced cooks do not measure the amount of rice / water. They use the famous «caballon» technique. It consists of dividing in two parts the paella pan with the rice up to overtakes the broth. / Los cocineros mas experimentados no miden la proporción de arroz/agua usan la famosa técnica del caballón que consiste en tirar el arroz dividiendo la paella en dos hasta que sobrepase el caldo.
8 -. Let paella rest 5 minutes, It eats hot but this process has just cooked the rice. La paella se deja reposar 5 minutos, se come caliente pero ese proceso acaba de cocer y al bajar la temperatura le confiere soltura al grano. 
9 – Paella is tilted nearly 90 degrees and does not fall, Rice is dry and the caramel bottom forming the coveted » #socarrat » / La paella se inclina casi 90º y no se cae!!, queda seca y con el fondo acaramelado formando el apreciado «socarrat »
10-. The grain of rice on our plate should be closed and loose, 
it is also a key aspect respecting cooking times. / El grano de arroz en nuestro plato debe quedar cerrado y suelto, para ello también es clave el tipo de arroz y respetar los tiempos de cocción del grano.
11.- Put a lot of affection and love ./ Ponerle mucho cariño y amor.
Sure we miss something, add and enrich!
Seguro que se nos pasa algo, añadirlo y la enriquecemos!!
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